オーナーのNickとSheila Nicholasは2001年にオレゴン州に移住しました。ウィラメットバレーのくるみ、ナッツやプラム畑を購入しブトウの定植を開始、最大27エーカーまで農園規模を拡大してきましたが、2008年に苗木定植からのbio-dynamic 栽培への転換チャレンジ開始したことを機に農園規模は6エーカーまで厳選縮小しました。  残された圃場の南側から見渡す丘先の海岸線からは、夏の海風が谷と丘を通過することで絶妙な乾燥冷却状態となりその調べが農園に静かに滑り込んできます。それは良質なブドウができながら農薬に頼らない栽培が実現できることを意味します。 サスティナブル栽培・自然派製法プラクティスながら繊細な酸味と果実味感に加えてしっかり満足感のある完成されたPinot Noirをはじめとして、丁寧な作り手の思いの伝わる少量多品種栽培ワイナリーのストーリーです。 -Anam Cara Cellars Chehalem Mountains Oregon Chardonnay Nicholas Estate- セーラムマウンテンで栽培されたこの ChardonnayはDijionがもともとの樹木に移植され低温な気候で育ています。 発酵は古樽とステンレス樽を使用し、ブドウ本来の風味と果実味がしっかりと味わえる一本です。 牡蠣の殻、海藻、レモンピール、白い花、蜂蜜、微かにバター、とても濃密なのに繊細で、エレガントな香り。 さっぱりとしているけれど、角のないキレイな酸味。 果実味があり、少しの塩味、また濃厚な旨味を感じる味わい。 生牡蠣にオリーブオイル、レモンを絞って。 L.I.V.E. (Low Input Viticulture and Enology)認証済の一本です。