糖度よりも『味』と、 明るくきびきびとした『酸味』 ★醸造責任者であるジョン・グローシャはもともとブルゴーニュのシャルドネワインをこよなく愛するワインドリンカーであることを最初にお伝えしなければなりません。アメリカも含めたニューワールドのシャルドネスタイルよりもブルゴーニュのシャルドネに今でも魅了され続けているジョンはやはりブルゴーニュに似たようなスタイルのシャルドネ目指して創るようです。 そして彼のシャルドネワイン造りの2つのポイント、それは糖度よりも「味」と「酸味」です。「明るくきびきびとした酸」が欲しいので低糖のブドウを敢えて選びアルコールを低く保持させることです。 🍇2019年は比較的穏やかで短い冬の後に温暖で十分な降水量の春でした。4月は降霜もありましたが例年よりも温暖な環境で初期生育がスタートします。5月以降も温度上昇はなく、逆に6-７月には記録的な降雨量、さらに9月上旬の雨、そして10月の急速な冷え込みと、一言で収穫タイミングの難しかったヴィンテージ。 🍷さわやかな酸味を保つためにブドウは早熟のタイミングで収穫し房ごとゆっくりと時間をかけてプレス、２日間ソーキングしてからフレンチオーク新樽は10％の割合で16カ月樽内熟成、最後にステンレスタンクで1ヶ月間移してからボトル詰めを行いました。